原汁隔水蒸雞——皮脆肉滑,保留雞的原汁原味

李阳阳 2020/03/10 檢舉

材料:本地雞一隻,鹽,料酒,薑,花生油,蒜

準備好所有材料

花生油,食鹽,蒜蓉,薑蓉,少許料酒一起攪拌,抹在本地雞身上和雞肚子裡面,靜至20分鐘

準備好蒸鍋,加入適量的水,大火燒開,把醃制好的本地雞放入蒸鍋中,然後蓋好中火蒸至30分鐘

蒸雞的時間視雞的大小而定,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短將會不熟,用筷子插進雞大腿中,如果沒有血水流出來就表示熟了,取出後把雞汁倒在碗裡,(雞汁才是精華)雞放涼就可以斬件了,

隔水蒸、也稱隔水燉、由於是用蒸的方法、能很好的鎖住雞肉的鮮味和營養價值、調味品筒單、就單純的使用鹽就行、有的人使用蔥、姜、沙薑粉、料酒……等其它調味品我認為都是多餘的。鹽是最好的調味劑!無其它異味、不奪味、可最大程度的保持食材本身的味道。喜歡重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或薑蓉吃,而且比一般白切雞更為鮮美,爽滑,清香,甚至連骨頭都有味。

隔水蒸雞其實是一道傳統名菜,靈感來源於廣東的蒸汽海鮮和砂鍋靚湯。既有雞肉的香滑鮮美,又可以幫助我們起到滋補的效果,還可以讓我們的胃口大開,但是對於這美味的食物製作方法也要瞭解,而下文則是具體的做法介紹。

1、新鮮雞請檔主宰好,回來再雞腹下切一刀,掏出內臟,清洗乾淨,瀝幹水分;

2、花生油,食鹽,蒜蓉,薑蓉,少許料酒一起攪拌,抹在本地雞身上和雞肚子裡面,靜至20分鐘;

3、蒸鍋放足夠的水大火燒開,把雞放進去隔水大火蒸20~22分鐘,拿牙籤深紮雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。

最後將雞砍成小塊,淋上香油,適量生抽,撒上熟芝麻和香菜即可食用,一道簡單原汁原味的廣東菜肴-蒸雞就完成了,喜歡的朋友可

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