扣肉最好吃的13道做法,肥而不膩,入口即化,特別解饞,學會全家有口福了

李阳阳 2020/02/27 檢舉

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅乾菜;生抽;老抽;冰糖;八角;桂皮;蔥薑;鹽;油;白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用

五花肉清洗乾淨後,加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火

燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下,均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸制

20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟,倒扣即可

扣肉

用料

五花肉克500;薑5片;八角2個;生抽適量;鹽適量;蠔油一勺;老抽幾滴;梅乾菜100克;鹵料;老乾媽

做法

五花肉裁成方形出水

放鹵料,薑片,八角,桂皮鹵制

燒油7成熱皮朝下炸制上色,撈起來泡冷水裡面到起皮

切薄片擺盤,放鹽,雞精,生抽,老抽,八角一個,桂皮一塊,幹辣椒2個,蠔油

梅菜加老乾媽,雞精,鹽少許炒一下放扣肉裡面。。

最後蒸一小時

腐乳扣肉

用料

帶皮五花肉500克;腐乳2-3塊;腐乳汁適量;豆腐一塊

做法

把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

大約煮20分鐘,筷子能紮入五花肉裡即可撈出,放涼

把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳

炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

把炸過的肉塊切成均勻的肉片

把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可

梅菜扣肉

用料

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